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蒙古族民俗風(fēng)情

來源:化德縣人民政府網(wǎng) 2022年11月17日 閱讀量:

  生活在今烏蘭察布這塊大地上的蒙古族,主要是原四子部和察哈爾部的蒙古族,他們的民俗風(fēng)情,大同小異。蒙古族人民在長期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中形成了具有強(qiáng)烈的地區(qū)特點(diǎn)和民族特色的民間風(fēng)俗習(xí)慣。在牧區(qū),經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)活動方式以放牧為主,男女老少都穿著布或綢緞縫制的蒙古袍,束長達(dá)丈余的綢料腰帶,穿高至膝下的長筒馬靴,頭上戴帽或束各色頭巾纏頭。

  飲食中多以奶制品和牛羊肉為主,糧食為輔,喜飲奶茶。居住方面,在夏秋季節(jié)多住容易拆建和搬遷的蒙古包,而在冬春季節(jié)則住保溫防寒的土木或磚木房屋。馬匹和木制大轱轆“勒勒車”是牧民傳統(tǒng)的交通工具,在原察哈爾地區(qū)還曾流行特有的架桿車。那達(dá)慕節(jié)”和““祭敖包”是蒙古族牧民的傳統(tǒng)節(jié)日,節(jié)日期間要舉行賽馬、摔跤、射箭等競技活動和文化娛樂活動,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,商品貿(mào)易已成為節(jié)日的重要組成部分。蒙古族人民喜歌善舞,特別是頗具民族特色的婚禮習(xí)俗的熱鬧場面更是令人如醉如癡。生活在農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)的蒙古族在生活方式和生產(chǎn)方式上已經(jīng)發(fā)生了很大的改變,在衣著上多與漢族無大差別,飲食上糧食的比重增加,肉奶的比重減少,民居則已定居在漢式的磚木、土木房屋中。

  蒙古族民俗風(fēng)情

  舊時蒙古族多信仰喇嘛教,并修建了眾多的召廟殿堂,目前仍在一些年歲較高的群眾中流行。蒙古族民間傳統(tǒng)習(xí)俗是了解蒙古民族繁榮發(fā)展歷史的窗口,是祖國社會文化寶藏之一,其保護(hù)與完善將對加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié),繁榮經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展起著重要作用?,F(xiàn)將蒙古族的主要民俗風(fēng)情作以下一些介紹。

  ◎白月

  蒙古族把夏歷正月稱為“白月”,蒙古語為“查干薩拉”。蒙古族崇尚白色,把歲首之月稱為白月,以示生活純潔、美滿、吉祥、幸福。在白月中,要舉行多種形式的慶祝活動。在臘月二十三要“送舊”,過“小年”,進(jìn)行祭灶,祭火的活動。大年三十要“守歲”,合家老少要祭佛、祭祖、拜長輩,吃年飯。正月初一至初三,要更新衣,換駿馬,前往近親摯友家拜年賀歲。初三以后,男人們多到遠(yuǎn)方和一般親朋好友家去拜年,恭賀新年快樂,合家平安,女人們則在家中,招待遠(yuǎn)方的客人。

  ◎那達(dá)慕大會

  “那達(dá)慕”蒙古語為“娛樂”或“游戲”音譯。為蒙古族的傳統(tǒng)節(jié)日,據(jù)傳始于漢代。一年一度由一旗或數(shù)旗聯(lián)合在農(nóng)歷七八月舉行,每次一至數(shù)日,規(guī)模大小不一。是時正是草原上氣候怡人、綠草如茵、百花盛開、牛羊肥壯的黃金季節(jié)。節(jié)日期間,牧民們身穿節(jié)日新衣,乘馬驅(qū)車,從四面八方匯聚一處。一時草原上五彩旗幟如霞云飄掠,蒙古包如點(diǎn)點(diǎn)珍珠,一片節(jié)日氣象。大會上不僅有傳統(tǒng)的賽馬、摔跤、射箭等競技項目,拔河、藍(lán)球、下蒙古象棋等體育比賽,而且還有豐富多彩的文藝演出和琳瑯滿目的物資貿(mào)易交流。如今那達(dá)慕大會已經(jīng)成為草原上集體育比賽、文化娛樂、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、慶賀豐收為一體的綜合性盛大節(jié)日。

  ◎馬奶節(jié)

  蒙古族傳統(tǒng)節(jié)日,一般于每年農(nóng)歷八月末舉行,為期一天。節(jié)日期間,牧民們紛紛穿上節(jié)日盛裝,乘馬驅(qū)車來到指定的地點(diǎn)。當(dāng)太陽升起的時候開始賽馬。參加賽馬的全是二歲小馬,象征著草原的興旺和發(fā)展。同時,還要?dú)⒀蛟着?,煮手扒肉、炸果子,?zhǔn)備奶食。待賽馬結(jié)束后,人們便分別入席,暢飲馬奶酒,席間歌聲不絕于耳,琴聲縈繞動聽。直到天邊升起晚霞,牧民們才紛紛離去。

  ◎蒙古族婚前習(xí)俗

  蒙古族極為看重男女婚姻。在子女成年后即行操辦婚姻大事。在舉行婚禮前一般要經(jīng)過擇偶、求婚、定婚、送聘禮等過程。舊時蒙古族擇偶一般通過自由擇偶、媒人聯(lián)姻和父母包辦3種方式進(jìn)行。擇偶后,男方家長要打聽女孩的生辰八字,經(jīng)占卜測算相合后就正式求婚。求婚通常媒人、男方父母要多次登門才會被女方家長應(yīng)允。求婚時要唱“勸嫁歌”,以求懇切、真誠。定親時,男方要攜帶整羊、哈達(dá)、酒前往女方家中,女方則邀親朋好友作陪喝“開口酒”,表示定親。定婚后男方家要擇期送聘禮,聘禮多為哈達(dá)、綢緞、妝奩、首飾和牲畜,牲畜多為奇數(shù),并崇尚白色,羊數(shù)常以九為基數(shù),最多可達(dá)九九八十一只。送聘禮后要舉行宴會,以祝聯(lián)姻。

  ◎備婚禮

  舊時蒙古族婚姻習(xí)俗,為男女雙方籌辦婚禮的協(xié)商儀式。是日,男方派人到女方家獻(xiàn)哈達(dá)、敬酒,互誦贊詞,然后雙方具體商定舉行婚禮的事宜。一般男方要準(zhǔn)備婚宴用酒、蒙古包以及新郎新裝,而女方也要準(zhǔn)備新娘的嫁妝和用品。雙方還要就擇婚期、通知親友等事宜進(jìn)行協(xié)商。

  ◎受贈禮

  舊時蒙古族婚姻習(xí)俗,為婚禮日男方父母在婚宴前正式接見賓客、受贈禮品的儀式。一般先由賓客代表向男方父母獻(xiàn)一銀碗鮮奶、兩小盤圣餅,供二位主人品嘗。然后賓客依次獻(xiàn)禮。

  ◎訂婚禮

  蒙古語為兀喇戈陶戈塔為舊時蒙古族婚姻習(xí)俗。戀愛一段時間的青年男女,經(jīng)雙方家長議定后,正式舉辦訂婚儀式,日期由男方請喇嘛擇定。時日,在男方家擺設(shè)宴席,請女方家父母、媒人及近親摯友參加。席上擺放糖果、奶食、美酒和手扒肉。席間互敬贊頌之辭,預(yù)祝幸福美滿。

  ◎蒙古族迎親習(xí)俗

  蒙古族的婚禮十分復(fù)雜、熱烈、豪放?;槎Y日,盛裝的新郎要由祝頌人(即婚欽)、親友等陪同,乘馬備喜車前往女方家。出發(fā)前要喝“上馬酒”,以壯其行。到女方家后常見到閉門拒納或女方親友半圍蒙古包前拒娶的態(tài)勢。這時男方祝頌人則上前善加解釋,并用一問一答對歌的形式向女方盛贊雙方聯(lián)姻之喜慶,直到被準(zhǔn)許才能入屋。入屋后要拜佛、拜火、拜祖先,然后由女方家備宴款待。宴會上,往往要進(jìn)行“討小名”“吃羊頸肉”“爭沙恩”(沙恩即羊拐,象征緊緊相連之意)等儀式,在各種禮儀贊歌聲中,姑娘小伙子們戲耍喧鬧,你爭我奪,氣氛十分熱烈。新郎新娘出發(fā)前,要圍繞灶火或蒙古包繞三圈,以示留下福祿,然后在送親隊伍陪同下前往公婆家。一路上,女方親友或搶物品,或搶帽子,讓男方奪回,耽誤時間,以示留連之意。如果新郎帽子不慎被女方搶下,則要返回女方家,重新設(shè)宴接新娘。在離新郎家不遠(yuǎn)處,隊伍要停下來,向新娘敬“開口奶”,以示到了新家。

  ◎迎親宴

  蒙古族婚姻習(xí)俗,當(dāng)男方娶親隊伍到達(dá)女方家后,首先由女方舉行第一道宴,稱為“求名宴”,即由男方祝頌人以唱歌的形式向女方求問新娘名字及年庚屬相,女方祝頌人以歌作答。然后再由女方考問男方。最后由新郎獻(xiàn)上一把精制的蒙古刀。迎親過程中,女方還要準(zhǔn)備第二道宴,稱為“沙恩吐宴”。“沙恩”為蒙古語,即牛羊的膝蓋骨,俗稱“拐”。席間要唱“沙恩歌”,用“沙恩連骨”贊頌?zāi)信p方聯(lián)姻之美。

  ◎蒙古族婚禮習(xí)俗

  蒙古族的婚禮又莊重嚴(yán)肅,又熱情歡快?;槎Y開始時,新人要拜天地、拜灶火、拜祖先、拜公婆及親友。禮畢舉行婚宴,與宴賓朋縱情飲酒歡歌,翩翩起舞,把婚禮推向高潮。婚禮之中,自始至終回蕩著幸福吉祥的歌聲。歌曲的內(nèi)容非常廣泛,例如“勸酒歌”“敬酒歌”“婚禮歌”“親家歌”“赴宴歌”等等?;槎Y往往要持續(xù)兩天以上?;槎Y結(jié)束之后,男方要另設(shè)宴歡送送親人返回女方家。

  ◎好來姆

  蒙古語,意為“婚禮”。舊時蒙古族民間婚姻習(xí)俗,迎親日到來,新郎與伴郎、媒人等迎親人于清晨前往女方家。女方家人及親友在蒙古包外圍成半圓形人墻阻擋迎親人進(jìn)屋。此時由男方德高望重、善于辭令的迎親主持人,向前祝賀,盛贊雙方家族,表明迎娶之情。入包后,新郎要先面北拜佛、拜火、拜見女方父母親友、敬獻(xiàn)哈達(dá)和禮品,然后擺酒慶賀。宴閉,新娘身著盛裝,頭戴紅面紗,由伴娘陪同走出包外。在送親歌聲中,新娘騎馬繞蒙古包3圈表示惜別后,在送親隊伍陪同下,與迎親隊伍前往男方家。雖然在送親人的百般善意取鬧下,新郎通常能搶先到家,再率家人迎候。到男方家后,新人要先通過篝火以示生活興旺,然后入包拜佛、拜火、拜父母、拜親友,互贈哈達(dá)。婚宴中,新人在祝酒歌聲中向賓客逐一敬酒致謝?;檠绾蟊娙思娂姵杼枰允咀YR?;槎Y通常要持續(xù)數(shù)日。

  ◎婚禮歌

  蒙古語稱“好來門道”。蒙古族婚姻習(xí)俗,是蒙古族婚禮中重要的組成部分。婚禮歌有的由專業(yè)歌手演唱,有的由“婚欽”(即婚禮主持人或祝頌人)演唱,還有的可以個人即興演唱或集體演唱?;槎Y歌緊扣婚禮進(jìn)行的程序,表現(xiàn)了對新婚男女的熱情祝福。婚禮歌名目繁多,有祭灶詞、駿馬贊、勸酒歌、送親歌、親家歌、聘禮贊等等。不同地區(qū)的婚禮歌在形式和內(nèi)容上略有不同。

  ◎吃羊頸肉

  蒙古族民間婚姻習(xí)俗,因羊頸肉堅韌耐嚼且難于拆開,所以婚宴之中女方常給新婚小伙子吃羊頸肉,甚至在椎骨中插入柳條木棍,使其更難分開。如小伙子不能吃開羊頸肉,則要罰酒。吃羊頸肉寓意夫妻堅久不離,恩愛永在。

  ◎拜灶禮

  蒙古族婚姻習(xí)俗,為新郎迎娶新娘回家后入蒙古包時的重要儀式。是時,蒙古包正中灶中燃起旺火,旁置羊胸骨于盤中,纏以彩帶,插以燃香。新娘頭蒙面紗,在新郎嫂嫂或女方伴娘攙扶下向火灶跪拜。祝頌人高聲吟唱“祭灶詞”,同時向火中灑些油、酒和肥肉片,使火更旺,寓意生活興旺發(fā)達(dá)。新婚夫婦向灶火行三拜九叩大禮后,要拜見男方父母和親友,并接受親友禮品。

  ◎蒙古族首飾

  蒙古族民間服飾的組成部分。主要有蒙古禮帽、頭巾和風(fēng)雪帽。蒙古禮帽是一種略呈橢圓形,四周有寬闊或稍窄邊檐的帽子。一般用黑色、深棕色或灰色精制呢料制成。帽筒前高后低,帽頂中央稍凹陷。帽筒與帽檐相接處,綴有絲帶花邊。蒙古族頭巾為絲綢織物,白色或其它顏色,長數(shù)尺。平時纏于頭上,留五寸左右垂于右側(cè)耳旁,天寒時可將頭頂和下頜、臉頰包護(hù)。風(fēng)雪帽又稱“蒙古帽”,為牧民冬季所戴。其帽筒為三角形,向帽頂部自然漸尖,尖頂處常綴有飾物。棉或毛皮為里,精美綢緞為面。帽筒下側(cè)寬大,可蓋護(hù)至前額、臉頰、頜甚至脖肩部,邊緣鑲有狐貍皮,美觀文雅。蒙古族首飾具有典型的民族特點(diǎn),適應(yīng)游牧生產(chǎn)和生活,具有防風(fēng)、防曬、防沙和防寒的作用。

  ◎蒙古袍

  蒙古語稱“特爾利克”,蒙古族民間傳統(tǒng)服裝。蒙古袍為一種長袍。袍子長而寬大,高領(lǐng)長袖,右開襟,下端不開衩。領(lǐng)口、袖口和衣襟多鑲有花邊??煞譃閱?、棉、皮袍三種。單、棉袍適于春、夏、秋三季穿用,皮袍限于冬季寒冷時期。單、棉袍一般以布、綢緞、織錦制作,皮袍如吊面則多用布、化纖織物制作,但多直接用光板羊皮縫制,鑲以花邊。男袍一般多為深藍(lán)色、天藍(lán)色、褐色,女袍則多為紅色、綠色、黃色等。穿著時,男袍多將襟上提,既便于騎馬,也顯得威武慓悍,而女袍則自然下垂,更顯溫柔典雅和女性曲線美。腰間常束一條長達(dá)丈余的腰帶,布或絲綢面料,多為桔黃或金黃色,與袍子顏色相協(xié)調(diào)。蒙古袍與牧業(yè)生產(chǎn)生活相適應(yīng),夏季可防蚊蟲叮咬,冬春可以防風(fēng)防寒、保溫護(hù)肌,夜晚還可鋪蓋。

  ◎蒙古坎肩

  蒙古族服飾,蒙古族牧民有穿坎肩的習(xí)俗??布缍啻┰诿晒排弁猓瑹o領(lǐng)無袖,多為對襟或大襟。普通坎肩有長短之分,青年男女多穿大襟短坎肩,已婚婦女則穿對襟長坎肩。各種坎肩均以綢緞為面,錦緞鑲邊,有各種鮮艷美麗的圖案。在結(jié)婚喜慶、節(jié)日禮宴時,蒙古族還穿著一種禮儀坎肩。這種坎肩面料十分考究,多用柞絲綢、絲絨、平絨或各色織錦緞制成,并用各色庫錦鑲邊,上繡五彩繽紛的圖案,綴有金光閃閃的金屬片,光彩奪目,華麗典雅。更增加了節(jié)日和喜慶的氣氛。

  ◎蒙古皮靴

  蒙古族民族服飾,皮靴分為新式和舊式兩種。新式皮靴俗稱馬靴,用光面牛皮制做,多為黑色,靴腰細(xì)且高。舊式皮靴多用澀面并壓有網(wǎng)格花紋的香牛皮制作。靴頭粗大,靴尖上翹,靴筒較新式皮靴寬短,呈馬蹄形。靴底多為皮底,為多層底,狀如船形。舊式皮靴蒙古語稱“固都遜”。蒙古皮靴是蒙古族人民在長期的生產(chǎn)活動和生活中創(chuàng)造出來的,也是長期適應(yīng)草原自然環(huán)境的結(jié)果。穿著馬靴騎馬可以保護(hù)褲子,防止磨損腿部皮膚,還可避免勾掛馬蹬。行路時能防蛇、防蟲、防沙、防磨,減少行路阻力。冬季內(nèi)套氈襪還可以防寒防凍。

  ◎蒙古氈靴

  蒙古族民間服飾之一,氈靴由羊毛或牛毛經(jīng)模壓后形成,俗稱氈圪撻。氈靴毛氈質(zhì)地緊實(shí),耐凍防寒性極好。靴體寬松,靴筒高近膝蓋。牧民穿上它在冰天雪地之中從事放羊、放牛等牧業(yè)勞動時可以防止凍傷。新買的氈靴因質(zhì)地堅實(shí),需用木棒將靴踝部敲軟,穿著走路才比較舒適。靴內(nèi)可以墊馬鬃以吸汗防凍,還可以套穿氈襪保溫。

  ◎馬海靴

  蒙古族傳統(tǒng)靴子,一般用布料制作,靴面的不同部位繡滿了各種具有蒙古族風(fēng)格的精細(xì)的花紋圖案,層次分明。男靴質(zhì)樸大方,通常在深藍(lán)色或黑色底布上用白色絲線縫出各種花紋。稱為“套格其呼”。女靴比較講究,常繡有佛手、杏花、山丹、牡丹等花卉圖案,穿著柔和舒適,美觀耐用。

  ◎蒙古包

  蒙古族民間民居形式之一,主要流行于牧區(qū)。古代時稱“穹廬”“氈包”“氈帳”。據(jù)《黑龍江外記》載,蒙古包是滿語對蒙古博的俗讀,蒙古語稱為“蒙古勒格勒”。蒙古包呈矮圓柱尖頂形,包頂高3—5米,圍墻高1.8米左右,包門朝南或東南開。蒙古包由四大結(jié)構(gòu)組成,即哈那(蒙古包周圍的可展開、收回的圍墻)、套那(蒙古包頂部的天窗)、烏尼(架在哈那上用以支撐套那的檁子)和哈勒格(蒙古包門)。蒙古包外圍用一至二層毛氈覆蓋,用毛繩捆實(shí)。蒙古包以哈那的數(shù)量區(qū)分大小,通常分為4個哈那、6個哈那、8個哈那、10個哈那、12個哈那,哈那越多面積越大。夏季,牧民多將哈那略為束緊,使圍墻直徑縮小,包頂升高,以便涼爽防雨;冬季,牧民則將哈那略為展開,使圍墻直徑加大,包頂降低,以便保溫防風(fēng)。

  ◎遞鼻煙壺

  蒙古族交際禮儀風(fēng)俗,進(jìn)入蒙古包作客,主人會拿出鼻煙壺來待客。鼻煙壺一寸見方,口小肚大形如扁瓶,也有的呈葫蘆形、桃形、元寶形。質(zhì)料多為玻璃、瑪瑙、玉石、翡翠或金、銀、銅等。鼻煙壺制做十分精美,個個堪稱工藝品。五彩繽紛的圖案或裝飾在外,或畫于內(nèi)壁,山水魚蟲、珍禽異獸、奇花異草、人物造型,精制絕倫。壺內(nèi)裝有鼻煙(一種粉末狀的煙草)或藥草,嗅之爽腦提神。鼻煙壺常裝在綢緞荷包中系于腰間。與客相見遞鼻煙壺是蒙古族表示友好、尊敬的習(xí)俗。同輩相見,應(yīng)用右手遞壺,左手接壺,互相交換。然后將壺中鼻煙倒入手心一點(diǎn),用手指蘸一點(diǎn)抹在鼻孔一聞,聞后相互歸還。如晚輩見長輩時,則要鞠躬曲身,雙手恭獻(xiàn)或接下鼻煙后,聞后相互歸還。遞鼻煙是一種十分莊重的禮儀,表示了相互尊重、以禮相待的良好風(fēng)尚。

  ◎勒勒車

  蒙古族牧民常用的一種木制大輪車。多用樺木或柳木制做。車輪高約1米,車身重約百斤,可載重300—450公斤,日行約30余公里。每車用一頭牛來拉,一人可駕馭數(shù)輛,適于在草原、沙漠、雪地等行走。亦可將數(shù)十輛勒勒車首尾相接形成近百米長的車隊,十分壯觀,也形成了草原上特有的風(fēng)情?,F(xiàn)在已多被膠皮鐵輪的軸承車所替代。另外還有一種“蒙古轎車”,是一種在勒勒車基礎(chǔ)上經(jīng)過改造專門乘人的車。其與勒勒車不同之處在于車體上有用柳條子彎曲后扎成的車棚,棚子的外面用毛氈包圍,形成一個既擋陽光,又擋風(fēng)雨,防曬御寒的帳篷。

  ◎獻(xiàn)哈達(dá)

  蒙古族的傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗,哈達(dá)一般是一種白色、淺藍(lán)色或黃色的絲織物,通常長5尺左右。在拜佛、祭祀、婚喪、拜年、拜長輩或在許多重要活動中都要敬獻(xiàn)哈達(dá),以象征尊敬、祝福之意。獻(xiàn)哈達(dá)時要雙手捧起,把雙疊棱對著被獻(xiàn)者。對長輩應(yīng)將哈達(dá)舉過頭頂,鞠躬敬獻(xiàn);對平輩人應(yīng)雙手平舉遞給對方;對晚輩人一般直接將哈達(dá)搭在對方肩上。獻(xiàn)哈達(dá)時,對方亦可將哈達(dá)回敬,以示感謝和尊敬。

  ◎蒙古族喪葬習(xí)俗

  舊時蒙古族喪葬方式以野葬和土葬為主。野葬一般存在于牧區(qū)。當(dāng)人死7個時辰之后,用白布裹身,或裝入白布袋,或直接放于牛馬車上,運(yùn)至田野棄之。這種喪葬法多源于自然崇拜的宗教思想,意為人生于大自然,死亦歸于大自然。在半農(nóng)半牧區(qū)或農(nóng)區(qū)一般實(shí)行土葬,和漢族風(fēng)俗相近,但大都以哈達(dá)蓋面,而且墳?zāi)苟酁樗?。一些佛教徒、王公貴族或非正常死亡的人也有實(shí)行火葬的?;鹪岱椒ㄊ菍⑹碇糜诓裉炕蜓蚣S磚上焚之,將骨灰置木盒中埋掉,或存放在寺廟中。

  ◎蒙古族的祭祀

  蒙古族流傳著許多傳統(tǒng)的祭祀風(fēng)俗。祭火也稱祭火神、祭灶神,是蒙古族最古老的祭禮活動。蒙古族認(rèn)為火是純潔的象征和神靈的化身,灶火是民族、部落和家庭的保護(hù)神,可賜予人們幸福和財富,也是人丁興旺、傳宗接代的源泉。因此在每年的臘月二十三(也有在臘月二十四)要舉行祭火、祭灶活動,有時在秋季或婚禮上也舉行類似的祭祀活動。祭敖包是蒙古民族盛大的祭祀活動之一。敖包是蒙古語,意為堆子或鼓包,被認(rèn)為是氏族的保護(hù)神。多用石頭壘堆在山頂或丘陵的頂部,頂端插有五彩布條和經(jīng)幡。祭祀多在夏秋之際舉行。屆時,蒙古族牧民攜帶哈達(dá)、奶酒、奶食品以及宰殺的牛羊聚集到敖包處。先奉獻(xiàn)祭品。然后由喇嘛焚香點(diǎn)火,誦經(jīng)祈禱,最后人們繞著敖包沿順時針和逆時針方向分別走3圈,祈求風(fēng)調(diào)雨順,家事平安。現(xiàn)代祭敖包活動有的還舉行賽馬、摔跤、射箭等文體活動。

  ◎蒙古族音樂

  有阿斯?fàn)柟爬系膶m廷器樂合奏曲,流傳于原察哈爾地區(qū)。阿斯?fàn)栕钤鐬槊晒艑m廷宴樂,清朝后期開始流行于察哈爾民間,一般在祭祀敖包、祝壽、婚宴、小孩生日等活動上演奏。此外,還有馬頭琴、四胡演奏和好來寶蒙古族民間說唱藝術(shù)。

  ◎蒙古族禁忌

  蒙古族民間精神民俗之一。到蒙古族牧民家里作客時,在蒙古包外應(yīng)勒馬慢行,忌諱打狗罵狗,要等主人看好狗后再下馬。出入蒙古包時,忌用腳踩門檻;忌挽袖子或把衣襟別在腰帶上。更不能提著馬鞭子進(jìn)屋,要提前把馬鞭子立著放在蒙古包門的右方。進(jìn)蒙古包后,忌坐在佛龕前面,忌在火爐上烤腳、烤鞋襪,忌跨越火爐、蹬踩火爐,不得在爐灶上磕煙袋、摔東西;不得往火內(nèi)扔贓物、吐痰,也不能用利器捅火。另外,蒙古族還忌諱生人用手摸小孩的頭,忌諱外人進(jìn)產(chǎn)房等。

  蒙古族名菜

  ◎乳汁軟炸口蘑

  以口蘑經(jīng)掛糊炸制而成。干口蘑用水泡發(fā),去蒂、洗凈后,切成長條,放碗內(nèi)用精鹽、味素、料酒、姜汁腌漬后,瀝盡水份。雞蛋清打成泡沫狀,加淀粉、面粉調(diào)成蛋泡糊。勺內(nèi)添熟豬油燒至4成熟,將口蘑條裹勻蛋泡糊逐條下入油鍋內(nèi),炸成杏黃色撈出裝盤。另起勺添底油,加入鮮湯、蔥、姜、蒜米、味素、精鹽、淀粉等燒熱,隨即放入奶油炒熟,置小碗內(nèi),與炸好的口蘑一同上桌,由顧客自己蘸食。此菜乳汁濃白,口蘑杏黃,外松里嫩。因其選料精,具有民族特色,很受消費(fèi)者歡迎。

  ◎炸羊尾

  以羊尾油、果脯為主料炸制而成。將雞蛋清攪打起泡,加入適量淀粉、面粉調(diào)成蛋泡糊。果脯切成米粒狀,加入適量羊尾油團(tuán)成小圓球,沾上面粉,掛上調(diào)好的蛋泡糊入5成熟油中炸熟,呈金黃色,撈出裝盤,撒上白糖即成。特點(diǎn)是外皮喧軟微酥,內(nèi)質(zhì)綿潤柔和,味道甜香不膩,多用在接待貴賓的宴席上。

  ◎拔絲奶豆腐

  以奶豆腐為主料烹制而成。將奶豆腐切條、裹面粉,掛上用雞蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油鍋炸熟,呈金黃色撈出。鍋內(nèi)加適量白糖熬成拔絲糖漿,倒入炸好的奶豆腐,并撒些芝麻,裹勻糖漿裝盤即可。此菜色澤金黃,口味甜香,上席牽絲不斷,是酒席中的佳品。

  ◎成吉思汗鐵板燒

  一種獨(dú)特的烤肉。相傳元太祖成吉思汗在率兵征戰(zhàn)中亞和歐洲大陸時,由于遠(yuǎn)離兵營,缺少飲具,遂號召士兵用頭盔扣在火上以烤肉,風(fēng)味獨(dú)特,別具一格,一時風(fēng)靡世界。尤以中國、朝鮮、日本盛行,一直延續(xù)至今,并有很大的發(fā)展。成吉思汗鐵板燒由此而得名。選用草原新鮮羊肉切成薄片,浸泡在桂皮、小茴香、枸杞、丁香、鮮姜等13種名貴藥材和調(diào)味品中腌漬2小時撈出,拌以香菜、小蔥段。食用時用筷子夾起羊肉片,放在用火燒熱、形似古代士兵頭盔的鐵板上烤炙,頓時吱吱有聲,香氣馥郁。烤熟即可食用,或蘸著用芝麻醬、糖、醋、精鹽、胡椒粉調(diào)制的佐料食之,酸、辣、咸、甜、香諸味皆有。鐵板燒由食客自烹自食,饒有情趣,且烤具攜帶方便,很適于飯店經(jīng)營和旅行野餐。用料除羊肉外,牛、豬、雞、魚、蝦等肉均可。

  ◎手扒羊肉

  以羊肉煮制而成。因其成品塊大,就餐時用手刀割食,故名。將剝洗干凈、去頭去蹄帶內(nèi)臟的整羊,用刀劈成小塊,投入清水鍋內(nèi)煮沸,撇去浮沫,加入用沙布包好的調(diào)味品,用微火煮熟撈入盤內(nèi),加少許鮮湯上桌即成。特點(diǎn)是湯鮮肉嫩,醇香味美,軟爛適口。食時再伴以其它調(diào)味汁,更具特色。

  ◎烤全羊

  蒙古語為“昭本”“好尼西日娜”。以宰殺治凈的整羊烤制而成。用年齡8個月的肥尾小羯羊,剝皮(另外一種烤法是去毛帶皮),去內(nèi)臟,整理干凈,把羊頭墊起,前后腿分別捆在一起,如羊臥狀。用竹簽插入羊腹兩側(cè),將蒜片、胡蘿卜、洋蔥塊、芹菜及精鹽、小茴香等調(diào)料一同撇在羊腹內(nèi)外,腌漬8小時,而后把體外的調(diào)味料撿入腹內(nèi),體表抹上黃油入烤箱烤至外皮金黃,腹內(nèi)成熟即可。去掉繩索、竹簽,用蘿卜、西紅柿刻的花朵及芹菜葉點(diǎn)綴后,與椒鹽面、黃醬、大蔥段、荷葉餅一同上桌。特點(diǎn)是外焦里嫩,鮮美可口。常用于招待貴賓和盛大節(jié)慶,是宴席的首位菜,一般有獻(xiàn)哈達(dá)、唱歌敬酒等禮儀。

  ◎大炸羊

  以羊肉為主料,經(jīng)掛糊炸制而成。因在制作時所用主料大而得名。將熟羊腰窩肉切成適度厚的大片,放入以鮮湯、小茴香、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、精鹽、味素等兌成為調(diào)味汁鍋中加熱,待靠至入味,撈出灑干水分。雞蛋加水淀粉及芝麻油調(diào)成稠糊。勺內(nèi)添植物油燒至7成熟,將羊肉逐片蘸勾糊下勺,炸成金黃色撈出,切成長條碼入盤內(nèi),淋少許芝麻油即成,食時隨帶胡椒鹽。成品色金黃,肉酥爛,味胡香,皮焦脆。此菜在烏蘭察布地區(qū)廣為流傳,大、中、小餐館都有經(jīng)營。

  ◎涮羊肉

  起源于元代,相傳為元世祖忽必烈賜名。以綿羊肉在裝有湯汁的火鍋內(nèi)涮制而食。芝麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、辣椒油、鹵蝦油等調(diào)味品分別盛在小碗內(nèi)端至席前,由食者根據(jù)個人喜好調(diào)配成汁。火鍋內(nèi)注入清水(可加適量姜絲、味素、海米、口蘑湯),燒開后便可夾入羊肉在鍋內(nèi)輕涮,待羊肉片變成白色后,立即夾出,蘸上調(diào)好的味汁就著糖蒜食用。這種吃法肉質(zhì)鮮嫩,不膻不膩,新穎別致,饒有情趣。在烏蘭察布市地區(qū)的大小飯店、餐館及家庭盛為流行。

  ◎烤羊腿

  以綿羊的后腿為主料,配以蔥頭、芹菜烤制而成。將帶骨羊后腿剁去小腿下部,把邊緣修飾整齊,在腿內(nèi)側(cè)剁上斜十字花刀,置于盆內(nèi),用調(diào)味品腌漬3小時。將烤盤烤熱,倒入腌漬原汁,放入羊腿,蔥頭塊、芹菜段,入烤箱(或烤爐)烤熟即成(烤制過程中將羊腿翻兩次),食時改刀成塊,帶骨裝盤上桌。此菜色澤褐紅,肉質(zhì)酥爛,口味香醇,保持原形。食時如蘸黃醬、拌以蔥段更具風(fēng)味。常用于高級宴席的頭菜或主菜。

  ◎羊背子

  蒙古族人民最喜歡、最名貴的佳肴。是歡迎親朋貴賓宴席上的珍品。將羊背子卸成七大件(除去胭叉),帶尾入鍋,加鹽、姜塊、料酒、小茴香等煮熟,撈出裝入銅盤。光擺四肢、羊背頸胛,把羊頭擺在羊背上,似羊的爬臥姿勢上桌。吃時每人先用蒙古刀從羊尾巴至背脊上割下一條吃掉,而后就可各取所需。席間還有配菜、奶食品和馬奶酒等。

  ◎香橙羊肉

  以新鮮去骨羊肉為主料烹制而成。將鮮橙去瓤,修成提藍(lán)。羊肉煮熟切成小丁,加枸杞、精鹽、味素等調(diào)味品炒至入味裝在提藍(lán)內(nèi),擺在盤邊。生羊肉剁茸加橙汁、精鹽、味素等調(diào)味品拌勻,擠成絲氽熟。勺內(nèi)添底油燒熱,用蔥、姜絲熗鍋,投入主料,烹料酒,加精鹽,味素炒至入味出勺,裝在盤的中央即可。特點(diǎn)造型美觀,色澤明快,口味成鮮,酸甜并重,質(zhì)地細(xì)嫩,富有營養(yǎng)。宜作大型宴席的主盤或配件,多在中、高檔飯店經(jīng)營。

  ◎銀針里脊

  以豬里脊肉為主料,綠豆芽為輔料滑炒而成。將豬里脊肉切成絲,加精鹽、味素、料酒等喂制,用雞蛋清、淀粉上漿,入4成熱的熟豬油鍋中滑散斷生。綠豆芽切頭、去根、洗凈,置開水鍋中焯熟。另起鍋添底油燒熱,用蔥、姜絲熗鍋,烹料酒,入滑好的豬里脊絲、焯好的豆芽段,加少許雞湯、適量精鹽、味素等翻炒,待入味后用水淀粉勾薄芡,淋明油出鍋裝盤即可。此菜色澤潔白,滑嫩脆爽,葷素搭配,營養(yǎng)合理。適用于配筵席菜和下酒,多在中檔以上飯店經(jīng)營。

  ◎奶豆腐兩吃

  以奶豆腐為主料烹制而成。將奶豆腐、果脯一起切碎,圍成圓球形,掛蛋泡糊入油鍋炸成淡黃色撈出裝盤,撒上白糖。

  另將奶豆腐切成大小薄厚適度的菱形塊,加白糖上籠蒸透取出。京糕切成比奶豆腐薄,邊長比奶豆腐略短的菱形狀,置蒸好的奶豆腐上,擺在炸好的奶豆腐球周圍。勺內(nèi)加適量水、白糖熬成蜜汁,澆在菱形奶豆腐塊上即成。此菜口味甜潤,奶香濃郁,伴有酸奶子的香味。

  ◎奶酪

  俗稱酪蛋子。以牛、羊乳汁分離出酥油后的酸奶熬制而成。將酸奶子加白糖置鍋內(nèi)用慢火熬煮,待有結(jié)晶體出現(xiàn)時裝入紗袋,擠出酸水,成碎塊狀,晾干即成。酪蛋子質(zhì)硬味酸甜,是奶食品中最普通的食品。

  ◎酥油

  又稱奶油,有黃白兩種。把鮮奶發(fā)酵成酸奶,從酸奶中分離出白酥油,將白酥油微火熬煉,即成黃酥油。酥油味道獨(dú)特、醇香,營養(yǎng)價值高,是奶食中的精品。常和奶茶、炒米等伴食,也作點(diǎn)心、菜肴的輔助原料。

  ◎奶皮子

  蒙古族最喜歡吃的奶制品之一。將鮮奶燒開,以慢火煮制,用勺上下頻揚(yáng),使之表面形成泡沫,結(jié)成厚膜,用小火煨制一段時間,再加火燒至奶皮不破裂為度,從鍋邊劃開細(xì)縫,注入新奶,以增加奶皮的厚度。到一定厚度時離開火源置陰涼干燥處冷卻,用筷子或特制的挑棍揭起,掛通風(fēng)處晾干即可。奶皮子營養(yǎng)豐富,是飲茶、吃炒米的上乘佳品。

  ◎奶豆腐

  蒙古族傳統(tǒng)食品。蒙古語稱“心喜樂格”。以牛奶或羊奶為原料經(jīng)發(fā)酵后再加工而成。奶豆腐有生、熟兩種。生奶豆腐,將鮮奶煮開,加入適量酸奶汁,待煮沸變稠后倒入布袋中,瀝出水分,置于不同形狀或花樣的木模內(nèi)擠壓成形,放陰涼干燥處晾干水分即成。熟奶豆腐,是將取完奶皮子的鮮奶,重新煮開,再用上述方法制做即成。特點(diǎn)是色澤乳白,酸香濃郁,營養(yǎng)豐富,并能久存,是草原牧民的常備食品。

  

  資料來源:化德縣人民政府網(wǎng)

  

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